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材料
4人分
＜肉の下味用＞
＜ローストビーフのソース＞
＜チャーシューのタレ＞
手順
下準備
牛肉、豚肉は調理の30分程度前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
1
牛肉に塩（小さじ1/4）、粗挽き黒こしょうを全体に振る。豚肉に塩（小さじ1/4）、こしょうを全体に振る。
2
保存袋に牛肉、おろしにんにく（小さじ1）、赤ワイン（小さじ2）、ローリエを入れる。別の保存袋に豚肉、おろしにんにく（小さじ1）、酒（小さじ2）を入れ、どちらとも全体にもみ込み、空気を抜く。
3
65度/1時間に設定し、水温が設定温度に達したら、2を入れて低温調理を開始。
4
フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、牛肉と豚肉を袋からとり出してフライパンに置き、肉の表面全体をこんがり焼きつけてとり出す。
5
ローストビーフのソースをつくる。 フライパンにきび砂糖を入れて中火で熱し、まわりがジワジワ焦げてきたら、醤油、みりん、赤ワインを入れて煮立たせ、牛肉と保存袋内の肉汁を加えて2～3分ほど煮詰める。牛肉をとり出し、水（大さじ1/分量外）で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。
6
チャーシューのタレをつくる。 フライパンにきび砂糖を入れて中火で熱し、まわりがジワジワ焦げてきたら、醤油、みりん、酒を入れて煮立たせ、豚肉の保存袋内の肉汁を加えて煮詰め、五香粉を振る。豚肉を入れ、2～3分タレに絡ませながら煮詰めたら、タレとともに容器に移す。
7
それぞれの肉を薄くカットしてベビーリーフとともに皿に盛り付け、タレを添える。
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