○発酵あんこを加熱するときは、2~3時間おきに混ぜることで均一に発酵し、甘みが増します。
材料
【加温設定】温度:55度、時間:12時間 (約400g分)
手順
1
あずきは水で洗い、ザルにあげて水気を切る。鍋にあずきと、かぶるくらいの水(分量外)を入れて火にかける。沸騰したら、中火で2分茹でる。ザルにあげて水気を切る。(渋切り不要のあずきの場合は省略)
2
あずきを鍋に戻し、水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にし、手で押してつぶれるくらいに豆がやわらかくなるまで1~1時間半茹でる。
3
2をボウルに移し、重さが350gになるように水分量を調節する。(足りない場合は水を足す)60度まで冷まし、乾燥米麹を加えて混ぜる。
4
3を専用容器に入れてフタをする。本体に入れ、カバーをして加温する。2~3時間おきに底の方から混ぜる。
5
完成後、冷蔵庫でひと晩ほど冷やす。
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