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【ソトレシピ監修】エビとたけのこのココナッツカレー

2023.05.15
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・おうちでも屋外でも大活躍! カセットコンロミニ

・片手でらくらく! LEDライト付きスパイスミル

アイテム cooking tool image ホーロー鍋類

材料

2人分

有頭えび 2尾
たけのこ(水煮) 150g
新玉ねぎ 1個
新じゃがいも 1個
アスパラガス 2本
トマト(大) 1個
オリーブ油 大さじ2
カルダモン(ホール) 1粒
クミンシード 小さじ1/2
生姜(みじん切り) 5g
にんにく(みじん切り) 1片
Aココナッツミルク 150ml
Aターメリック(パウダー) 小さじ1
Aガラムマサラ 小さじ1
Aカイエンペッパー お好みで
黒こしょう 少々
小さじ2

 

手順

1

えびは背わたを取り、背側の殻に切り込みを入れる。たけのこ、新じゃがいもは食べやすい大きさに切り、新玉ねぎは薄切りにする。アスパラガスは4等分の長さに切り、トマトは皮をむいて角切りにする。

2

鍋にオリーブ油をひき、包丁で潰したカルダモンとクミンシード、生姜、にんにくを入れて中火で炒める。

3

香りが立ってきたら、新玉ねぎと新じゃがいも、塩小さじ1を加えて炒める。

4

新玉ねぎと新じゃがいもが柔らかくなったら、トマトとたけのこを加えて10〜15分ほど蓋を開けたまま煮込む。

5

水分が飛んでもったりとしてきたら、Aとえび、塩小さじ1を加えてさらに5分ほど水分を飛ばすように煮込む。

6

できあがる直前でアスパラガスを入れ、1〜2分煮る。盛りつけて、スパイスミルでこしょうをふる。炊いておいたご飯(分量外 お好みでターメリックライスに)に盛り付けて完成。

#キャンプ #えび #カレー
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