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サクサクおいしいクロワッサン生地

2021.03.01
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小麦粉を変えるだけでぐっと味わいが変化!詳しくは、ル・シュクレールのオンラインサイトにてご紹介。

フランス産強力粉 120g 
カナダ産石臼挽き強力粉 75g
カナダ産強力粉 60g
国産強力粉 45g

アイテム cooking tool image スチーム&ベイク トースター

材料

<つくりやすい分量>

★強力粉 300g
★砂糖(きび砂糖など精製されていないもの)  33g
★塩(海塩などの天然塩)  7.2g
 1個(60g)
牛乳 141ml
ドライイースト(インスタントドライイースト)  8.4g
バター 150~200g

手順

下準備

材料をすべて冷蔵庫で冷やしておく。

1

ボウルに★を入れ軽く混ぜ、溶いた卵と牛乳を混ぜる。ぬるま湯(分量外/20ml)で溶いたドライイーストを加えてさらに混ぜ合わせ、生地が滑らかになるまで10分程度こねる。

2

生地を3cm厚程度まで広げたら打ち粉をふり、袋に入れて冷凍庫で凍らせる。

3

2.を冷蔵庫にうつして冷蔵解凍(5~8時間目安)する。

4

冷蔵庫から出してやや柔らかくなったバターをめん棒で叩き、2倍ほどの大きさまで広げる。

5

生地に打ち粉をふり、めん棒でバターの2倍程度の大きさまで広げ、生地にバターを軽くなじませながら包む。生地の端を折り、バターの大きさに合わせる。

6

5.をめん棒で押し広げるようにゆっくりと伸ばしていく(大きさ目安50×18cm)。生地の片方の端を内側に5cm程度折り込み、つなぎ目を合わせるように反対側の端も内側に折り込む。さらに生地全体を半分に折りたたむ。

7

6.の工程をもう一度くり返したら、袋に入れて冷凍庫で15分冷やし、冷蔵庫にうつしてさらに45分生地を冷やす。

8

7.の生地をめん棒で押すように徐々に広げていき、そこから丁寧に伸ばしていく(大きさ目安20×40cm)。~こちらの生地の1/2量ずつを使って2種のアレンジパンを作ります。アレンジパンレシピはページ上部のリンクからチェック!~

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