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ぷるぷるジュレ仕立てのセビーチェ風そうめん

2021.03.19
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アイテム cooking tool image オーバルホットプレート

材料

<5人分/35分>

そうめん 500g
有頭えび 適量
なす(またはズッキーニ) 1本
オリーブ油 大さじ1
バター 10g
大葉 10枚

【ジュレ】

Aめんつゆ(つけつゆの濃さで) 400ml
A柚子こしょう 小さじ1
ゼラチン 10g
100ml

【セビーチェ】

ほたて貝柱(刺身用 ) 4個
フルーツトマト 1個
B塩 ふたつまみ
B新玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
Bきゅうり(みじん切り) 50g(1/2本)
Bレモン果汁 大さじ1
B白だし 小さじ1/2
Bオリーブ油 大さじ1.5

手順

下準備

なす(またはズッキーニ)は、1cm厚の輪切りにする。なすを使用する場合は、水にさらしてアク抜きをする。

1

【ジュレ】を用意する。 オーバルホットプレート(深鍋)にAを合わせて入れる。 耐熱カップに水を入れ85℃に温めゼラチンをしっかりと溶かして深皿に入れ、めんつゆが均等になるようにゴムベラで混ぜ、ほんのりとろみがついたら冷蔵庫で30分冷やし固める。

2

【セビーチェ】を作る。 ほたて貝柱(刺身用)、フルーツトマトを5〜7mmの角切りにする。 ボウルにカットしたほたて、フルーツトマト、Bを入れて混ぜ味をなじませ、盛り付けの直前まで冷蔵庫で冷やす。

3

そうめんを茹で、しっかりと冷水で冷やす。

4

1をホイッパーなどでなぞるようにして混ぜ、ジュレにする。

5

オーバルホットプレート(平面プレート)に、オリーブ油をひき、[HI]で熱してバターを溶かし、有頭えびと下準備したなす(またはズッキーニ)を入れて焼き上げる。

6

そうめんに【セビーチェ】【ジュレ】、千切りにした大葉と5を盛るか、お好みで別のプレートにそれぞれを盛り付けたら完成。

#おもてなし #夏 #薬味料理 #豪華
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