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麹と小豆は１対１の分量がおすすめです。
小豆を煮る水は小豆の3倍が目安です。乾燥麹と合わせるため小豆は柔らかめに茹でてください。煮た小豆は軽くつまんですっと潰れるのが目安です。途中水が足りなくなったら追加してください。
麹と混ぜ合わせる時は必ず小豆を60度以下にしてください。※温度が高すぎると、酵素が働かないので必ず冷ましてください。
材料
10人分（つくりやすい分量）
手順
1
小豆を2、3回水洗いする。
2
鍋に小豆、小豆にかぶる程度の水（分量外）を入れて沸騰させ、3分茹でたら煮汁を捨てる。
3
再度鍋に小豆と水を加えて沸騰させ、弱火にしたら小豆が柔らかくなるまで40〜50分煮る。
4
茹で終わったら小豆と煮汁に分け、小豆を約60度まで冷ます。
5
米麹（乾燥）を入れ、煮汁（約1/2カップ）を少しずつ加えながらしっとりするまで混ぜ合わせ、保存袋に入れて空気を抜く。
6
60度/8時間に設定し、水温が設定温度に達したら、5を入れて低温調理して完成。
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