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コロンと丸い形とはみ出たカスタードクリームがかわいいボンボローニは、イタリアの伝統的な郷土菓子。
爆発的ブームを起こしたマリトッツオに継ぐ注目のスイーツです。
イタリアンの加藤シェフに、家庭でできるおいしいボンボローニのレシピを考えていただきました。
ボンボローニの豆知識や、失敗しないコツ、ポイントはこちらこちらをご覧ください。
材料
（8個分）
＜クリーム ＞
手順
下準備
生地用の粉（強力粉、薄力粉）、ドライイースト、ベーキングパウダーは混ぜ合わせてふるっておく。バターは電子レンジ（600W／30秒）で溶かし、生地用の牛乳（95g）は人肌程度に温める。
1
生地の材料（揚げ油以外）をすべてボウルに入れて混ぜ合わせ、平らな台の上で10分ほどこねる（力を入れずに軽く、リズミカルにこねるのがポイント）。
2
丸めて、とじ目を下にしてボウルに戻し、ラップをして室温（20～25℃）で45～50分、生地が2倍程度の大きさになるまで1次発酵させる。
3
生地を取り出し、8等分して球状に丸め、とじ目を下にして8つにカットしたクッキングシートにのせる。
4
生地が乾かないように高さのある大きめのバットに入れてラップをかぶせ（なければ薄手の濡れ布巾を固くしぼってかぶせてラップをかける）、室温で30～40分、生地が2倍程度の大きさになるまで2次発酵させる。
5
ホーロー天ぷら鍋で揚げ油を160℃に熱し、4のうち4個をクッキングシートごと入れて、片面を3分間キツネ色になるまで揚げ、クッキングシートを取り除き、裏返して反対側も3分揚げて取り出す（生地が1.5倍に膨らむので4個ずつ揚げる）。
6
油を切り、粗熱が取れたら（冷ましすぎない）、箸などで天面に穴をあけて、中をかき混ぜるようにして空洞をつくる。
7
クリームをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜ、薄力粉を加えてゴムベラで混ぜる。
8
牛乳（190g）を電子レンジ（600W／30秒）で温め、7に入れて混ぜる。
9
鍋に移して混ぜながら強火にかけ、とろみとツヤが出るまで混ぜながら加熱して火を止める。
10
冷めたら絞り出し袋に入れ、6の中に絞り入れる。
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