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モチッと香ばしいフォカッチャ生地

2021.03.01
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OFFICAL
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▼もっと知りたい方は!シェフが教える小麦粉ブレンド
小麦粉を変えるだけでぐっと味わいが変化!詳しくは、ル・シュクレールのオンラインサイトにてご紹介。

★フランス産中力粉210g
★フランス産石臼挽き中力粉30g
★国産全粒粉60g

アイテム cooking tool image スチーム&ベイク トースター

材料

<つくりやすい分量>

★中力粉 240g
★全粒粉 60g
●砂糖(きび砂糖など精製されていないもの)  15g
●塩(海塩などの天然塩) 6.6g
●ドライイースト(インスタントドライイースト)  0.6g
240ml
オリーブ油 15g

手順

1

★と水をボウルに入れ、ヘラでざっくり混ぜ合わせ20~30分おく。

2

1.に●を入れ、水(分量外)をつけた手で攪拌するように混ぜ合わせる。 材料が均一に混ざり合ってきたら、オリーブ油を数回に分けて加え、生地がまとまるまでボウルの中で5分程度よくこねる。

3

2.の生地を台の上に置き、押しつけるように1分程度しっかりとこねたら、まとめてボウルに戻し、1時間~1時間半発酵させる。 ☆発酵時は布巾をかぶせてあたたかい場所に置いてください。 ☆発酵や焼成の時間、設定温度は目安です。食材の量や状態によって調整してください。 ~こちらの生地の1/2量ずつを使って2種のアレンジパンを作ります。アレンジパンレシピはページ上部のリンクからチェック!~

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