お気に入りと過ごすキッチンタイム〜奥深い包丁の世界〜

ここからは、ちょっと個性的な包丁を紹介します。

上から

ホームペティーナイフ

パマルウェーブカット

フレキシブルナイフ

どれも丁度良い感覚があり、切るのが愉しくなる包丁達です。

先程紹介したペティーナイフとは、小さい包丁のこと。

フルーツや小さい野菜、ちょっとしたものを切るときに便利です。

このホームペティーナイフはアップバンドルという面白い形をしています。

上から押しながら切ることで力がかかりスムーズに切れるという人間工学に基づいているとか。

一般的な三徳包丁とペティーナイフの中間的な役割をします。

パマルウェーブカットはパン切り包丁。

小波刃から中波刃、大波刃と4種類の形状の刃が組み合わせてあり、

パンにダメージを与えず引きながら切ることができます。

パンくずも出にくく、表面に綺麗に焼き色がつきますし、味も全然違うんです！

僕は食パンを一斤で買って朝切るのを楽しみにしています。

包丁は自分の腕と同じだと修行時代にシェフから言われました。

100円の包丁には100円のものしか切れない、1万円の包丁には1万円のものが切れる。

常に研ぎ続けないとダメだし食材にも失礼だと思ってます。

なので、包丁の耐久年数を考えたり、料理の腕に合わせて包丁を選んでいくのが面白いし、何より食材への敬意だと思います。

包丁で料理は愉しくなります。

例えば、切れる包丁で野菜を正しく切ったときに食材の表面から潤いの水が出るんですね、

これを僕は「嬉しくて泣いている」と思っています。

切った断面から食材は傷み始めます。切れない包丁で切ると表面がガタガタになってて傷むのが早まりますし、味も全然変わります。

ちゃんと切れるいい包丁で切ってあげれば食材達も直ぐに傷もうとはしないんですね、だから保存できる期間が変わるんです。本当です。

では、そんな大切な包丁のお手入れはどうするか。

一般的には研ぎに出しに行ったほうが良いんですが、なかなか時間もなくて大変ですよね。

そんな時は最低でも新聞紙だけあれば多少は変わります。

片側の刃、両刃と関係なく水平を保ちながら新聞紙の上に包丁を横向きに置いて優しく刃を行ったり来たりさせましょう。

ゆっくりと、しっかりと、何回か繰り返します。

これだけで全然違います！

なぜかと言うと、刃は使うと「まくり」と呼ばれる肉眼では分かりずらい現象がおきます。

これが切れなくなる原因なんです。まな板との相性だったり食材を切り続けることでどうしても起きてしまいます。

新聞紙の上でしっかりと撫でてあげる事で「まくり」を取り除いてくれるんです。簡単です！

それでも切れ味が良くならないって方はちゃんと研ぎに出しましょう！

｜まとめ

・初心者にとって使いやすい包丁のサイズ。

・切ることは食材への敬意。

・包丁の簡単なお手入れについて。

おわりに

食材を切ることは料理する上で欠かせないこと。

様々方法はありますが、切れる包丁で正しく切ってあげることでワンランク上の味に変身できるかも！？

お気に入りの道具を使うと料理をする時間はいつもよりちょっと愉しいものになります。

BRUNOには便利なキッチングッズがたくさんあるので、その中から自分のスペシャルを見つけてみませんか？

私もお気に入りのアイテムを見つけて、キッチンをより快適に、お料理をさらに楽しみたいと思います。