主な発酵食品を一覧でチェック！効果・効能を高める健康レシピで豊かな食生活を

栄養価が高く旨味のある発酵食品は、日常的に摂取することが体によいとされています。

種類はかなり豊富で、期待できる効果や効能は食品によってまちまち。

以下で紹介する発酵食品の種類別一覧で、食品ごとの特徴をチェックしましょう。

加えて、発酵食品を取り入れたレシピも紹介します。

発酵食品とは

まず発酵食品とは何かについておさらいしましょう。

発酵食品に大きく関わっているのが微生物。微生物の働きと種類について解説します。

微生物の働きによって発酵した食品のこと

発酵食品とは、微生物の作用により旨味や栄養価が高められた食品のこと。

微生物が食品に含まれる物質を分解し、

人間にとって良い作用をもたらす物質に変化するのが発酵の仕組みです。（※作用については後述）

一方同じ微生物の働きでも、人間に有害な作用をもたらすのが「腐敗」。

腐敗した食物は食べられず、なかにはアンモニア臭が出るものもあるようです。

発酵を促す微生物は細菌・酵母・カビ

発酵を促す微生物としては細菌、酵母、カビがあります。

発酵食品から得られる効果や効能

発酵食品を日常的に摂ることで、体によいさまざまな効果が期待できます。

微生物の種類によって期待できる効果が異なるので、自身の体に合わせて摂取するとよいでしょう。

①腸内環境の改善

納豆菌や乳酸菌は腸内の悪玉菌の増殖を抑える効果があり、腸内環境を整えると言われています。

腸内環境が改善することで、便秘の解消が期待できるでしょう。

②生活習慣病の予防

コレステロール値、中性脂肪値の上昇を抑制することによって、生活習慣病の予防にもつながります。

血液壁についた悪玉コレステロールを取り除く働きをすると言われているのが乳酸菌。

そしてコレステロール値の上昇を抑えて正常に近づけたり、

脂肪の分解を促進して中性脂肪の上昇を抑えたりする効果が期待できるのが酢酸菌です。

③免疫力アップ

発酵食品は免疫細胞を活性化させると言われています。

それにより免疫力の向上が期待でき、健康維持につながるでしょう。

④肌荒れの改善

乳酸菌によって腸内環境を整えると、肌荒れの改善が期待できるでしょう。

また麹菌は、くすみやシミの原因となるメラニン色素の生成を抑制すると言われています。

代表的な発酵食品一覧

以下では身近な発酵食品を一覧で紹介します。

普段何気なく摂っている食べ物でも、実は発酵食品だったという意外なものも。

発酵に作用する微生物の種類や発酵の過程も一緒に押さえ、

自分に必要だと思われる食品をチェックしましょう。

発酵食品①調味料

発酵食品②豆類・野菜・穀物

発酵食品③酒類

発酵食品④乳製品

発酵食品を使ったレシピ

ここからは、発酵食品を使ったレシピを紹介します。

珍しい食材ではなく身近にある食材を使う試しやすいレシピですので、ぜひ取り入れてみてください。

優しい甘さでほっこり「梨と麹菌のスムージー」

ジューシーな梨と発酵食品の甘酒を組み合わせたスムージーです。

さっぱりと飲みやすい優しい甘みが特徴。マルチスティックブレンダーで撹拌させることで、

滑らかな口当たりに仕上がります。


「梨と麹菌のスムージー」の詳しいレシピはこちら

パクチー春雨餃子＆キムチで「お手軽担々スープ」

オーバルホットプレートを使ってつくる、お家でエスニック料理を堪能できるレシピです。

春雨餃子の味つけにナンプラーを入れ、風味を出すのがポイント。

担々スープには、チンゲン菜・長ねぎ・もやし、発酵食品であるキムチが入っており、野菜をたっぷり食べられます。


餃子は平面プレート、坦々スープは深鍋、とプレートを取り替えてつくります。

テーブルの上でもつくりやすいのでパーティメニューにももってこいですよ。


「パクチー春雨餃子＆キムチでお手軽担々スープ」の詳しいレシピはこちら

 
まろやかでコクがある「甘酒とえびのトマトクリームパスタ」

発酵食品の甘酒を使ったパスタのレシピです。

甘酒によってトマトの酸味がまろやかに。また甘酒とえび、2つの食材の相乗効果で旨味もプラスされます。

濃厚な旨味が特徴の有頭えびを使えばお店のような味わいに仕上がるので、おもてなし料理にもぴったりですよ。


甘酒とえびのトマトクリームパスタ」の詳しいレシピはこちら

水切りヨーグルトでつくる「濃厚レアチーズケーキ」

クリームチーズの代わりに水切りヨーグルトを使用した手作りスイーツはいかがでしょうか。

生クリームを使わず牛乳を使用することでヘルシーな仕上がりに。

濃厚な味わいで満足感を得られるので、ダイエット中のスイーツとしてもぴったりです。


「濃厚レアチーズケーキ」の詳しいレシピはこちら

BRUNO新商品「コンパクト発酵メーカー」で発酵調理を簡単に

BRUNOの新製品「コンパクト発酵メーカー」は、

塩麹、甘酒、ヨーグルトなどの発酵調理や低温調理が簡単に愉しめるアイテムです。

気軽に続けられるよう、キッチンに置いたままでも邪魔にならないコンパクト設計。

専用容器と水切りカップ、スプーン付きですぐに調理できます。

カラーは、エクリュ・チャコールブラウンの2色展開です。


コンパクト発酵メーカー

価格：7,700円（税込）

発酵食品一覧をチェックし毎日の食事に取り入れよう

発酵食品は私達の身近に数多くあり、どれも体によい作用をもたらすものばかりです。

食品によって効果が異なるため、

一覧をチェックした上で自分に合うものを普段の食事に取り入れてみるとよいでしょう。

また、BRUNOの新商品・コンパクト発酵メーカーを使えば、

さらに手軽に取り入れられるので、ぜひ試してみてくださいね。